La Picanha è uno dei tagli più apprezzati della carne bovina, molto popolare in Brasile, ma ormai conosciuto anche in molte altre parti del mondo, inclusa l’Italia. Questo taglio proviene dalla parte superiore della coscia del manzo, ed è facilmente riconoscibile per il suo caratteristico strato di grasso sulla parte superiore, che durante la cottura diventa un elemento chiave per il suo sapore unico.
Storia e tradizione
La Picanha è un taglio che affonda le sue radici nella tradizione della cucina brasiliana, dove viene spesso preparata nei famosi “churrasco”, grigliate tipiche del paese. Il metodo tradizionale prevede di cuocerla intera su grandi spiedi, ma anche alla griglia, se ben preparata, riesce a mantenere il suo sapore ricco e succoso.
Come cucinarla al meglio
Per ottenere una Picanha perfetta, la cottura alla brace è sicuramente la più indicata. Il grasso presente sulla carne non deve essere eliminato, anzi, deve essere lasciato per esaltare il sapore durante la cottura. Il segreto sta nel cuocere la carne a fuoco medio-alto, in modo che si formi una crosticina dorata all’esterno, mentre l’interno rimane succoso e tenero. La carne può essere cotta intera e poi affettata, oppure a fette spesse direttamente sulla griglia.
Da Vizi da Re…
Consigliamo la Picanha, ideale per chi ama un piatto gustoso e sostanzioso. Accompagnata da contorni come patate al forno, è un’ottima scelta per chi cerca una carne di qualità, preparata con passione e cura.
