A Vizi da Re, l’impasto è uno degli elementi fondamentali per creare una pizza di qualità. Ogni impasto che prepariamo è frutto di una lunga maturazione, un processo che permette di ottenere una pizza leggera, digeribile e ricca di sapore.
Il ruolo del lievito madre
Il protagonista della nostra pizza è il lievito madre, che, nutrendosi degli zuccheri, rilascia alcool etilico e anidride carbonica, consentendo all’impasto di aumentare di volume. Questo processo naturale permette all’impasto di svilupparsi lentamente, regalando leggerezza e migliorando la digeribilità della pizza. L’acqua, inoltre, contribuisce ulteriormente a questa maturazione spontanea, scomponendo amidi, grassi e proteine in elementi più semplici.
La maturazione degli impasti
Abbiamo due tipi di impasto che rappresentano la nostra tradizione e la nostra ricerca di qualità.
Impasto classico Mazarese: Realizzato con farine di alta qualità, questo impasto esprime la tipicità e la tradizione del nostro territorio. Con un’idratazione del 62%, il cornicione non è troppo pronunciato, lasciando spazio agli ingredienti freschi e ai sapori tipici della cucina trapanese, come la nostra mozzarella a filone.
Impasto Luciano Dado: Firmato dal nostro pizzaiolo Campione del Mondo di Pizza 2023, questo impasto è una rivisitazione della tradizione siciliana. Utilizza un mix di farine Tumminia e Maiorca con un’idratazione del 72%, per un cornicione medio-alto e una maturazione di 72 ore.
Il risultato? Un impasto friabile, leggero, facilmente digeribile e con un gusto unico grazie all’uso di farine macinate a pietra.
La maturazione dell’impasto è il cuore di una pizza di qualità. A Vizi da Re, ci dedichiamo con passione alla ricerca delle migliori materie prime e alla perfezione nella lavorazione, per offrirti un’esperienza gastronomica unica, che rispetta la tradizione e guarda al futuro.
