L’impasto Luciano Dado è una vera rivoluzione nel mondo della pizza, una reinterpretazione della tradizione siciliana che combina sapientemente gusto, leggerezza e alta digeribilità. Il segreto di questa eccellenza sta nell’uso di farine pregiate e in un processo di lavorazione studiato nei minimi dettagli.
Un mix esclusivo di farine di alta qualità
L’impasto nasce da una miscela bilanciata di grani antichi siciliani, selezionati per le loro straordinarie proprietà nutrizionali e organolettiche:
– Tumminia: un grano antico siciliano caratterizzato dal suo colore scuro e dal sapore intenso e leggermente tostato. È naturalmente ricco di fibre e povero di glutine, il che lo rende più digeribile rispetto alle farine raffinate. La sua macinazione a pietra preserva tutte le proprietà del chicco, conferendo all’impasto un gusto autentico e un profumo unico.
– Maiorca: un grano tenero siciliano dalla texture finissima, noto per la sua delicatezza e leggerezza. Questa farina, spesso utilizzata in pasticceria, conferisce all’impasto una straordinaria morbidezza, contribuendo a creare una pizza soffice all’interno e fragrante all’esterno.
Un processo di lavorazione che fa la differenza
L’idratazione al 72%, la maturazione per 72 ore e la lunga lievitazione garantiscono un impasto altamente digeribile, con una struttura alveolata che rende la pizza leggera e ariosa. Il cornicione si presenta medio-alto, con una croccantezza equilibrata che si armonizza alla perfezione con la morbidezza dell’interno.
La macinazione a pietra delle farine permette di conservare il germe del grano, ricco di vitamine e minerali essenziali, mantenendo intatte le qualità nutritive e il sapore autentico del grano siciliano.
Il risultato?
Una pizza friabile, leggera e incredibilmente fragrante, capace di esaltare qualsiasi condimento senza appesantire. Il basso contenuto calorico e l’alta digeribilità la rendono perfetta per chi desidera concedersi un’esperienza gastronomica autentica senza rinunciare al benessere.
