Un’idea nata dalla tradizione contadina
La mollica tostata, chiamata in siciliano ‘muddica atturrata’, nasce come alternativa al formaggio grattugiato per insaporire i piatti più semplici.
In passato le famiglie meno abbienti la usavano per dare gusto a pasta e verdure, trasformando un ingrediente umile in un’esplosione di sapore.
Come si prepara la mollica tostata?
Prepararla è veramente facile: basta sbriciolare il pane raffermo, farlo tostare con un filo d’olio, un pizzico di sale, a piacere aggiungere pepe o peperoncino.
In alcune varianti si sfuma con acciughe, aglio o prezzemolo per un tocco più deciso.
Un segreto per i piatti di pesce
In Sicilia, la mollica tostata è un must anche sui piatti di mare. Si spolvera su spaghetti con le sarde, pesce gratinato e persino sulle cozze per aggiungere un contrasto croccante alla morbidezza del pesce.
Dalla cucina povera alla tavola gourmet
Oggi, la mollica tostata non è più solo un’alternativa economica, ma un vero e proprio ingrediente gourmet che chef e pizzaioli utilizzano per donare sapore e consistenza ai loro piatti. Un piccolo tocco di tradizione che rende ogni morso ancora più speciale.
Nel nostro menù, la mollica tostata è protagonista di pizze come la “Frutti di mare da Re”, dove aggiunge croccantezza e un sapore intenso al pesce spada e ai frutti di mare, e la “Cu nesci arrinesci”, dove esalta il gusto della bufala e dei friarielli.
Non ti resta che venire a provarla!
